Fraisier al pistacchio
dose per uno stampo da 22 cm di diametro
- 200 gr di uova
- 125 gr zucchero
- 125 gr di farina debole
Crema diplomatica al pistacchio
Miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, scaldare il latte, versare il latte sui tuorli, e portare a cortura, una volta addensata aggiungere il burro la pasta di pistacchio e la gelatina precedentemente fatta amordibidere nell’acqua, Una volta raffreddata snervare la crema aggiungere la panna precedentemente montata e amalgamare con una marisa.
- 500 gr di latte
- 100 tuorli d'uovo
- 120 zucchero
- 50 gr amido di mais
- 50 gr di burro
- 8 gr di gelatina
- 90 gr pasta di pistacchio
- 200 gr di panna
Miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, scaldare il latte, versare il latte sui tuorli, e portare a cortura, una volta addensata aggiungere il burro la pasta di pistacchio e la gelatina precedentemente fatta amordibidere nell’acqua, Una volta raffreddata snervare la crema aggiungere la panna precedentemente montata e amalgamare con una marisa.
Meringa Italiana
Portare a 114 gradi lo sciroppo e iniziare a monatre gli albumi, quando lo sciroppo arriva a 121 gradi inserirlo a filo sugli albumi e continua a montare fino a raffreddamento.
Decorare con bocchetta saint honoré.
- 50 gr albumi
- 40 gr acqua
- 125 gr zucchero
Portare a 114 gradi lo sciroppo e iniziare a monatre gli albumi, quando lo sciroppo arriva a 121 gradi inserirlo a filo sugli albumi e continua a montare fino a raffreddamento.
Decorare con bocchetta saint honoré.
Bagna per il pan di spagna
- 150 gr acqua
- 75 gr zucchero
- buccia di limone
- vaniglia
Portare lo zucchero con l'acuq a bollore con le buccia di limone e si semi di vaniglia e far raffreddare.
500 gr di fragole fresche
500 grammi di fragole
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