Dose per uno stampo da 20 cm
inserto stampo da 18 cm
Biscuit savoiardo al cacao 🍫
Procedimento:
Montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero in più riprese, quando la meringa è ben ferma aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti, la zest di arancia e mescolare, setacciare le polveri in superficie mescolando dal basso verso l’alto, mettere in sac a poche e dressare su una teglia rivestita da carta forno formare dei cilindri in obliquo e due spirali da 18 cm di diametro, cottura a 190 gradi per 6/7 minuti.
- 150 gr albumi
- 80gr tuorli
- 125 gr zucchero
- 90 gr farina 00
- 10 gr fecola di patate
- 25 gr cacao
- zest arancia
Procedimento:
Montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero in più riprese, quando la meringa è ben ferma aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti, la zest di arancia e mescolare, setacciare le polveri in superficie mescolando dal basso verso l’alto, mettere in sac a poche e dressare su una teglia rivestita da carta forno formare dei cilindri in obliquo e due spirali da 18 cm di diametro, cottura a 190 gradi per 6/7 minuti.
Gelée arancia
Procedimento:
Scaldare la purea di arancia con lo zucchero e aggiungere la gelatina ammorbidita, versare il composto in un anello da 18 cm di diametro e congelare.
- 180 gr di arancia frullata
- 25 gr zucchero
- 3 gr gelatina
Procedimento:
Scaldare la purea di arancia con lo zucchero e aggiungere la gelatina ammorbidita, versare il composto in un anello da 18 cm di diametro e congelare.
Bavarese al cioccolato bianco e arancia 🍊
Procedimento:
Scaldare il succo di arancia e a parte mescolare i tuorli con lo zucchero portare il tutto a cottura fino a raggiungere la temperatura di 83 gradi, unire la crema inglese al cioccolato e gelatina precedentemente ammollatta e strizzata e mescolare, far raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 30 gradi, unire la panna semimontata in due volte amalagamando dal basso verso l’alto.
- 150 gr di succo di arancia filtrato
- 28 gr zucchero
- 75 gr tuorli
- 7 gr gelatina 200 bloom
- 130 gr cioccolato bianco
- 280 gr panna semimontata
- zest di arancia
Procedimento:
Scaldare il succo di arancia e a parte mescolare i tuorli con lo zucchero portare il tutto a cottura fino a raggiungere la temperatura di 83 gradi, unire la crema inglese al cioccolato e gelatina precedentemente ammollatta e strizzata e mescolare, far raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 30 gradi, unire la panna semimontata in due volte amalagamando dal basso verso l’alto.
Ganache al mascarpone
Procedimento:
Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia versare il composto bollente sul mascarpone e gelatina, emulsionare e mettere in firgo per una notte, montare e mettere in sac a poche, Decorare.
- 184 gr panna fresca
- 30 gr zucchero
- 60 gr mascarpone
- 1,6 gr gelatina
- Vaniglia
Procedimento:
Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia versare il composto bollente sul mascarpone e gelatina, emulsionare e mettere in firgo per una notte, montare e mettere in sac a poche, Decorare.
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