Crostata tiramisù
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Pasta frolla al caffè
sabbiare il burro con la farina nella planetaria, aggiungere lo zucchero la polvere di mandorle,lo zucchero a velo il sale e la polvere di caffè , mescolare poi incorporare le uova senza lavorare troppo l’impasto, stendere la frolla tra due fogli di carta forno a altezza 0,3 mm e raffreddare in frigo per un paio d’ore, ricavare delle strisce di frolla e metterle ai lati dello stampo microforato da 20 cm e altezza 3,5 cm e poi coppare il fondo, congelare per 30 minuti e cuocere per 20 minuti a 170 gradi.
- 90 gr burro
- 140 farina 00
- 27 gr zucchero
- 25 gr polvere di mandorle
- 25 gr zucchero a velo
- 25 gr uova
- 0,5 gr sale
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
sabbiare il burro con la farina nella planetaria, aggiungere lo zucchero la polvere di mandorle,lo zucchero a velo il sale e la polvere di caffè , mescolare poi incorporare le uova senza lavorare troppo l’impasto, stendere la frolla tra due fogli di carta forno a altezza 0,3 mm e raffreddare in frigo per un paio d’ore, ricavare delle strisce di frolla e metterle ai lati dello stampo microforato da 20 cm e altezza 3,5 cm e poi coppare il fondo, congelare per 30 minuti e cuocere per 20 minuti a 170 gradi.
Biscotto savoiardo
montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero poco per volta, quando otteniamo una meringa morbida e lucida aggiungere i tuorli mescolare con una spatola e setacciare la farina in superficie, amalgamare dal basso verso l’alto, mettere in sac a poche con bocchetta liscia e fare dei cerchi da 19 cm di diametro, setacciare lo zucchero a velo e andare in cottura a 180 gradi per 10/12 ministri, raffreddare e coppare un disco da 18 cm.
- 75 gr albume
- 65 gr zucchero
- 40 gr tuorli
- 75 gr farina 00
- 25 gr zucchero a velo
montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero poco per volta, quando otteniamo una meringa morbida e lucida aggiungere i tuorli mescolare con una spatola e setacciare la farina in superficie, amalgamare dal basso verso l’alto, mettere in sac a poche con bocchetta liscia e fare dei cerchi da 19 cm di diametro, setacciare lo zucchero a velo e andare in cottura a 180 gradi per 10/12 ministri, raffreddare e coppare un disco da 18 cm.
Crema al mascarpone
- 80 gr tuorli
- 60 gr uovo
- 80 gr zucchero
- 45 gr acqua
- 350 gr mascarpone
- 250 gr panna
Montare il mascarpone con la panna e mettere da pate in frigorifero. Portare il resto degli ingredienti a 84 gradi con un bagnomaria, montare fino al raffreddamento, aggiungere poco per volta la pate a bombe alla panna e mascarpone e amalgamare dal basso verso l’alto.
3 tazzine di caffè
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