Per fare questa torta vi servirà uno stampo 20 cm di diametro altezza 6 cm

per l'inserto di cremoso un inserto di diametro 17 cm

Scaldare la panna e sciogliere al suo interno la gelatina precedentemente messa in ammollo aggiungere la purea di zucca e le spezie, unire al composto il cioccolato al latte ed emulsionare, quando arriva alla e temperatura di 30 gradi aggiungere la panna semimontata e amalgamare dal basso verso l’alto e versare il cremoso in un anello da 17 cm di diametro, congelare.

Ganache montata speziata da una ricetta di Valerio Barralis

• 75 gr di succo di carote (fatto ridurre a 13 grammi.)
• 45 gr cioccolato bianco
• 113 gr panna calda
• 1 gr gelatina
• 100 gr panna fredda
• spezie(cannella. chiodi di garofano in polvere, noce loscata, vaniglia)

Scaldare la panna ed unirla al cioccolato bianco insieme al succo di carote ridotto, aggiungere anche la gelatina tutte le spezie ed emulsionare, aggiungere la panna fredda emulsionare di nuovo, far raffreddare per 24 ore in frigo e montarla delicatamente per non farla stracciare.

Pasta sigaretta

• 75 gr burro morbido
• 75 gr zucchero a velo
• 75 gr albume
• 75 gr farina 00

procedimento

Montare il burro e aggiungere lo zucchero a velo, poi l’albume e continuare a montare, in fine aggiungere la farina ed il colorante arancione e marrone, stendere in teglia il composto e con un pettine effettuare delle onde, congelare.

Biscotto savoiardo

• 50 gr farina 00
• 12 gr fecola di patate
• 40 gr tuorli
• 75 gr albumi
• 62 gr zucchero

Montare gli albumi con tutto lo zucchero fino a che diventa una meringa ben ferma, aggiungere i tuorli amalgamare con una spatola, setacciare le polveri mescaolre dal basso verso l’alto e stendere nella teglia dove c’è la pasta sigaretta congelata, infornare a 200 gradi per 10 minuti. Raffreddare e ricavare due strisce alte 3 cm.

Biscuit alla zucca speziato da una ricetta di Valerio Barralis

• 100 gr farina 00
• 1,5 gr bicarbonato
• 1,5 gr lievito chimico
• 1 gr sale
• 1 gr chiodi di garofano in polvere
• 1 gr noce moscata
• 2 gr cannella
• buccia di mezza arancia
• 68 gr burro fuso
• 120 gr zucchero
• 85 gr uova
• 170 gr purea di zucca delica*

Sciogliere il burro e farlo arrivare a t.a. a parte setacciare tutte le polveri, in una ciotola mescaolre il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere le uova, mescaolre, aggiungere le polveri mescaolre ed in fine aggiungere la purea di zucca, stendere in teglia e cuocere a 180 per 10/15 minuti. Ricavare due dischi di 17 cm.

Mousse alla zucca da una ricetta di Valerio Barralis

• 200 gr purea di zucca delica*
• 15 gr panna
• 45 gr zucchero
• 3 gr cannella in polvere
• 2 gr chiodi di garofano in polvere
• 1 gr noce moscata
• 6,5 gr gelatina
• 185 gr panna semimontata

Portare i 15 gr di panna con lo zucchero ad ebolizione, aggiungere la gelatina, tutte le spezie e la purea du zucca, in fine amalgamare la panna semimontata e procedere nel montaggio del dolce.

* per prepararela purea di zucca vi consiglio di utilizzare una zucca a buccia verde tipo la delica che è molto asciutta, basta farla a pezzi più o meno della stessa dimensione e meterla in forno a 180° per per 40 minuti o affinchè diventa morbida, farla raffreddare rimuovere la buccia e frullare con un frullatore.