Pan di spagna cacao e arachidi

190 gr zucchero

100 gr farina 00

40 gr polvere di arachidi

45 gr cacao amaro

Montare uova e zucchero per 10/15 minuti, quando le uova fanno il nastro aggiungere le polveri setacciate mescolare dal basso verso l'alto e mettere il composto in due stampi da 15 cm altezza 5 cm e cuocere per 20/25 minuti a 180°, fare la prova stecchino, raffreddare a testa in giù e ricavare 3 strati da ogni pan di spagna.

Ganache montata al pralinato di arachide

110 gr panna fresca

2 gr gelatina

190 gr cioccolato bianco

50 gr pralinato di arachide

270 gr panna fredda

mettere in ammollo la gelatina e sciogliere il cioccolato a bagno maria o microonde,portare a bollore la prima parte di panna poi aggiungere la gelatina, versare il composto sul cioccolato sciolto ed emulsionare, agiungere il pralinato e la panna fredda, emusionare di nuovo e mettere in frigo coperto con pellicola a contatto per almeno 6 ore. Montare e mettere in sca a poche bocchetta liscia.

Caramello salato

100 gr zucchero a velo

165 gr panna

2,6 gr gelatina

33 gr burro temp.ambiente

sale

Mettere in ammollo la gelatina, fare un caramello a secco, decuocre con la panna calda, aggiungere il burro,la gelatina e poi in fine il sale, mettere in una ciotola e raffreddare.

Cremoso al cioccolato

115 gr latte

115 gr panna

60 gr tuorli

38 gr zucchero

138 gr cioccolato 70 %

scaldare la panna con il latte, da parte mescolare i tuorli con lo zucchero e creare una crema inglese portatndo il tutto a 83°, far sciogliere il cioccolato al suo interno e metere in frigo per una notte. Inserire il cremoso in sac a poche con bocchetta liscia.

Frosting al caramello e mascarpone