Crostata Moderna per San Valentino
Lo stampo utilizzato è questo
Pasta frolla
- 180 gr burro
- 280 gr farina 00
- 54 gr zucchero
- 50 gr polvere di mandorle
- 50 gr zucchero a velo
- 50 gr uova
- 1 gr sale
- vaniglia
- colorante rosso in polvere qb
sabbiare il burro con la farina nella planetaria, aggiungere lo zucchero la polvere di mandorle ,lo zucchero a velo il sale il colorante e la vaniglia, mescolare poi incorporare le uova senza lavorare troppo l’impasto, stendere la frolla tra due fogli di carta forno a altezza 0,3 mm e raffreddare in frigo per un paio d’ore, ricavare delle strisce di frolla e metterle ai lati dello stampo microforato da 24 cm e poi coppare il fondo, congelare per 1 ora e cuocere da congelata per 25 minuti a 170 gradi per 25 minuti.
Biscotto alle mandorle
- 140 gr albume a temperatura ambiente
- 50 gr zucchero semolato (albume)
- 120 gr tuorli
- 80 gr zucchero semolato (tuorli)
- 80 gr farina 00 debole
- 95 g polvere dia mandorle
- 40 gr burro sciolto tiepido
Montare gli albumi quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero in due fasi, quando avrete ottenuta una meringa lucida ma stabile mettere daparte, montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungere l'labume montato ai tuorli alternandolo con le polveri setacciate che sono presenti in ricetta, dopo che avete ottenuto un impasto be amlgamato perndere una piccola parte di impasto e mescaolarla al burro così facendo eviterete che la massa collassi, mescaolato con movimenti delicati dal basso verso l'alto, stendere su una teglia e cuocere a 170° per 15 minuti.Raffreddare per bene e coppare un cuore per la crostata
Geleè ai frutti di bosco
- 500 gr polpa di frutti di bosco
- 50 gr zucchero
- 8 gelatina
- succo di mezzo limone
Ganache mascarpone e cioccolato bianco
- 112 gr panna
- 60 gr zucchero
- 50 gr cioccolato bianco
- 125 gr panna fredda
- 100 gr mascarpone
- zest di un limone
- vaniglia
Scaldare la prima parte di panna con gli aromi e con lo zucchero, versarla sul cioccolato, mescolare fino a sciogliere il cioccolato,a aggiungee il mascarpone e la panna fredda, mescolare fino a amlgamare tutti gli ingredienti.Porre in frigo per almeno 6 ore montare con fruste, io ho utilizzato la bocchetta 4B.
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