♡ Irma Pastry

Torta moderna cioccolato e caramello

marzo 25, 2024

Biscuit al cacao senza farina65 gr albume35 gr zucchero45 gr tuorli35 gr zucchero20 gr cacao amaroMontare i tuorli con lo zuchero affinchè diventino spumosi, mettere da parte, montare gli albumi,aggiungere ai tuorli la montata di albume e il cacao setacciato, mescaolare dal basso verso l'alto stendere su teglia...

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crostata frutti di bosco ganache limone mascarpone vaniglia

Crostata Moderna per San Valentino

gennaio 30, 2024

Lo stampo utilizzato è questoPasta frolla180 gr burro280 gr farina 0054 gr zucchero50 gr polvere di mandorle50 gr ...

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agrumi arancia glassa mascarpone pistacchio torta

Torta moderna mascarpone agrumi e pistacchio

novembre 28, 2023

Per realizzare la torta ho utilizzato questo stampo e per l'inserto un anello da 16 cm di diametro rivestito con ...

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caramello cioccolato crostata moderna zucca

Crostata moderna zucca, caramello e cioccolato

ottobre 13, 2023

Pasta frolla al cacao90 gr di burro120 gr di farina tipo 0020 gr cacao amaro27 gr di zucchero semolato0,5 g di sale ...

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biscotto savoiardo lila limone mirtilli vaniglia viola

Torta moderna mirtilli yogurt e limone

agosto 27, 2023

dosi per una torta da 20 cm di diametro altezza 4,5 cmPasta sigaretta50 gr burro50 g zucchero a velo50 gr albume50 gr ...

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banana caramello crostata moderna frutto della passione

Crostata moderna banana caramello e passion fruit

giugno 29, 2023

Marzapane per biscuit75 gr mandorle in polvere60 gr zucchero a velo15 gr albumeessenza di mandorla ...

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biscotto savoiardo cioccolato bianco girella lamponi mascarpone

Girella lampone e cioccolato bianco e mascarpone

maggio 19, 2023

Biscotto savoiardo150 gr albume125 gr zucchero100 gr farina 0025 gr fecola di patate90 gr tuorlicacao ...

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caramello charlotte mandorle pere pralinato

Charlotte Pere e mandorle

aprile 22, 2023

Anello per la torta 20 cminserto da 16 cm Inserto alle pere caramellate600gr pere williams100 gr zucchero8 gr ...

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cioccolato ruby torta per san valentino

Torta per san valentino

febbraio 10, 2023

Biscuit joconde alle mandorle100 gr uova40 gr tuorli125 gr TPT 63 gr farina 0060 gr albume50 gr ...

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caramello charlotte cioccolato

Charlotte caramello e cioccolato

novembre 24, 2022

Per realizzare questa torta occore un anello da 18 cm per l'inserto e uno da 20 cm altezza 6 cm per la torta ...

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Frolla al cacao

220 gr farina
30 gr cacao amaro
94 gr zucchero a velo
30 gr farina di mandorle
150 gr burro
48 gr uova
2 gr sale

Procedeimento

Sabbiare il burro con la farina e il cacao, aggiungere lo zucchero a velo e la polvere d mandorle e continuare a mescolare, aggiungere l'uovo con il sale e impastare affinchè si forma la frolla, non impastarla troppo, stendere tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm e mettere in frigo per almeno 6 ore, rivestire un anello microforato con la pasta frolla foderando prima i bordi e poi la base, raffreddare, cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 170° ventilato.

Mousse al cioccolato 70%

Procedimento

1,5 gr gelatina
90 gr cioccolato 70%
60 gr latte intero
135 gr panna semimontata
sale

Ammorbidire la gelatina, Sciogliere il cioccolato, scaldare il latte ed aggiungere la gelatina,versare il latte caldo sul cioccolato in tre volte e creare così una ganache, una volta che la ganache ha raggiunto 38° aggiungere la panna semimontata, versare la mousse nello stampo e congelare.

Biscuit

40 gr albume
25 gr zucchero a velo
25 gr tuorli
13 gr farina
13 gr amido di mais

Procedimento

Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli, mescolare, aggiungere le polveri setacciate mescaolre dal basso verso l'alto affinchè l'impasto risulta omogeneo, stendere su teglia con carta frono e cuocere per 6 minuti a 210°.

Cremoso alla vaniglia

2,5 gr gelatina
300 gr panna
1 bacca di vaniglia
75 gr tuorli
20 gr zucchero

Procedimento

Portare ad ebolizione la panna con la vaniglia e lascaire in infusione per 5 ore coperto con pellicola. scldare nuovamente la panna, in una ciotola mescolare i tuorli e lo zucchero aggiungere la panna calda e portare a cottura a 82° aggiungere la gelatina ed emulsionare.Mettere il in una ciotola e coprire a contatto con la pellicola, conservare in firog per almeno 6 ore.

Cremoso montato al cioccolato al latte

130 gr cioccolato 66%
20 gr cioccolato al latte
190 gr panna
65 gr tuorli
sale

Procedimento

In un brick mettere entrambi i cioccolati, scaldare la panna, in una ciotola aggiungere i tuorli quando la panna è arrivata a bollore aggiungerla ai tuorli creare una crma inglese portando la panna con i tuorli a 82°, aggiungere la crema inglese appena creata sul cioccolato ed emulsionare.Versare il cremoso in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, il giorno dopo montare il cremoso con l'aiuto dele fruste.

Glassa a specchio al caremello

150 gr di zucchero
185 gr acqua
150 gr glucosio
100 gr latte condensato
150 gr cioccolato bianco
9 gr gelatina

in una pentola dai bordi alto far sciogliere lo zucchero poco alla volta fino a che dicìventi ambrato, togliere dal fuoco aggiungere l'acqua poco alla volta, posrtare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il glucosio, il latte condensato il cioccolato nìbianco e la gelatina, emulsionare e lascia risposare in firgo una notte, sciogliere la glassa e versare su dolce congelato quando la glassa arriva a 25 gradi.

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foresta nera torta

Foresta Nera

ottobre 11, 2022

Pan di spagna al cacao300 gr uova (6 uova)190 gr zucchero140 gr farina45 gr cacaoScaldare il forno a 180° Montare le ...

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