Per realizzare questa torta occore un anello da 18 cm 

per l'inserto e uno da 20 cm altezza 6 cm per la torta finale.

Inserto caramello al cioccolato

• 173 gr panna
• 23 gr burro
• 7,5 gr glucosio
• 83 gr zucchero
• 83 gr cioccolato 66% 

Procedimento 

Scaldare la panna con il glucosio, in un pentolino caramellare a secco lo zucchero, quando ha ottenuto un caramello bruno aggiungere il burro, mescaolre, decuocere il caramello aggiungendo la panna calda un pò per volta, quando hai ottenuto un caramello omogeneo versare il caramello sul cioccolato, emuslionare e inserire il caramello appena creato su un anello diametro 18 cm rivestito di pellicola e acetato sui bordi, congelare per almeno 6 ore.

Biscuit savoiardo al cacao 🍫

• 150 gr albumi
• 80gr tuorli
• 125 gr zucchero
• 90 gr farina 00
• 10 gr fecola di patate
• 25 gr cacao

Procedimento:

Montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero in più riprese, quando la meringa è ben ferma aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti, mescolare, setacciare le polveri in superficie mescolando dal basso verso l’alto, mettere in sac a poche e dressare su una teglia rivestita da carta forno formare dei cilindri in obliquo,cottura a 190 gradi per 6/7 minuti. Quando è freddo tagliare delle bande altezza 3 cm per rivestire un anello altezza 6 cm diametro 20 cm.

Croccante

• 80 gr pralinato
• 55 gr crepe dentelles
• 20 gr cioccolato al latte

per decoarer ho utilizzato del grue di cacao e delle piume in cioccolato temperato.