Procedeimento

Sabbiare il burro con la farina e il cacao, aggiungere lo zucchero a velo e la polvere d mandorle e continuare a mescolare, aggiungere l'uovo con il sale e impastare affinchè si forma la frolla, non impastarla troppo, stendere tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm e mettere in frigo per almeno 6 ore, rivestire un anello microforato con la pasta frolla foderando prima i bordi e poi la base, raffreddare, cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 170° ventilato.

Procedimento

Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli, mescolare, aggiungere le polveri setacciate mescaolre dal basso verso l'alto affinchè l'impasto risulta omogeneo, stendere su teglia con carta frono e cuocere per 6 minuti a 210°.

Procedimento

Portare ad ebolizione la panna con la vaniglia e lascaire in infusione per 5 ore coperto con pellicola. scldare nuovamente la panna, in una ciotola mescolare i tuorli e lo zucchero aggiungere la panna calda e portare a cottura a 82° aggiungere la gelatina ed emulsionare.Mettere il in una ciotola e coprire a contatto con la pellicola, conservare in firog per almeno 6 ore.

In un brick mettere entrambi i cioccolati, scaldare la panna, in una ciotola aggiungere i tuorli quando la panna è arrivata a bollore aggiungerla ai tuorli creare una crma inglese portando la panna con i tuorli a 82°, aggiungere la crema inglese appena creata sul cioccolato ed emulsionare.Versare il cremoso in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, il giorno dopo montare il cremoso con l'aiuto dele fruste.