Foresta Nera
Pan di spagna al cacao
- 300 gr uova (6 uova)
- 190 gr zucchero
- 140 gr farina
- 45 gr cacao
Scaldare il forno a 180° Montare le uova con lo zuchero per 10 minuti, incorporare le polveri setacciandole in 3 volte, mescolare con una spatola dal basso verso l'alto, versare il composto in un anello diametro 20 altezza 6 cm e cuocere in forno statico per 25 minuti, quando il pan di spagna esce dl forno capovolgerlo in una gratella per raffreddarlo. Tagliare 3 dischi altezza 1 cm.
Cremoso al cioccolato
- 250 gr latte
- 50 gr tuorli
- 50 gr zuchero
- 125 gr cioccolato fondente 75%
Scaldare il latte, in una ciotola mescalre i tuorli con lo zucchero, quando il latte arriva al bollore verare il latte sui tuorl e zucchero e portare a cottura affinchè il composto arriva a 83°, unire la crema inglese al cioccolato ed emulsionare.
Bagna alle amarene
- 200 gr sciroppo del barattolo delle amarene
- 80 gr zucchero
- 80 gr acqua
Portare i tre ingredienti elencati a bollore e poi far raffreddare.
Panna
- 300 gr panna animale
- 400 gr panna vegetale
- 30 gr zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Montare gli ingredienti elencati in una planetaria ben fredda prima a velocità bassa e poi aumentare la velocità della planetria affinchè ottieni una panna ben ferma.
Montaggio
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