Pan di spagna:
- 200 gr uova
- 125 gr zucchero
- 125 gr farina 00
- buccia di limone
- vaniglia in polvere
Procedimento:
montare le uova con lo zucchero con gli aromi a nastro aggiungere la farina setacciandola in 2 volte e mescolare dal basso verso l'alto, infornare a 180° per 25minuti, tagliare 2 dischi di 20 cm di diametro.
Crema diplomatica alla vaniglia e limone
- 500 gr di latte
- 100 gr tuorli d'uovo
- 120 gr zucchero
- 50 gr amido di mais
- 50 gr di burro
- 8 gr di gelatina
- 1 baccello di vaniglia
- 200 gr di panna montata
Mescalere i tuorli con lo zucchero e la amido di mais, scaldare il latte con i semi di vaniglia, versare i tuorli sul latte caldo e montare fino a cottura, aggiungere il burro e la gelatina.
Una volta raffreddata la crema snervarla con l'aiuto di uno sbattitore o planetaria e aggiungete la panna montata.
Bagna per il pan di spagna
- 150 gr acqua
- 75 gr zucchero
- buccia di limone
- vaniglia
Portare lo zucchero con l'acuq a bollore con le buccia di limone e si semi di vaniglia e far raffreddare.
Ganache al mascarpone
- 184 gr panna fresca
- 30 gr zucchero
- 60 gr mascarpone
- 1,6 gr gelatina
- Vaniglia
Procedimento:
Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia versare il composto bollente sul mascarpone e gelatina, emulsionare e mettere in firgo per una notte, montare e mettere in sac a poche, Decorare con bocchetta wilton 8B
500 gr di fragole fresche
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