In un brick mettere il cioccolato e gelatina, portare il latte a bollore, versarle sul cioccolato e gelatina far sciogliere e quando arriva alla temperatura di 35°c aggiungere la panna semimontata mescolado dal basso verso l'alto, versare la mousse nello stampo e congelare per almeno 6 ore.

scaldare le due puree e metterle da parte, in un pentolino caramellare a secco lo zucchero aggiungendo la seconda parte di zucchero solo quando si è sciolta la prima parte, wuando lo zucchero diventa ambrato e inziano a acomprarire delle piccole bollicine sui bordi della pentola decuocee con le puree facendo attenzione a versarle un pò per volte affinchè lo zucchero non indurisca, mescolare di continuo quando il composto e omogeneo versare il caramello su un brick dove avete precedentemente messo il cioccolato e burro, emulsionare e far raffreddare a temperatura mabiente.

lavorare il burro con le fruste e lo zucchero con la zest di limone,fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere un pò alla volta le uova a temperatura ambiente, aggiungere lo yougurt e farlo assorbire al composto, setacciare le polveri nell'impasto amalgamare dal basso verso l'alto e in fine aggiungere il cocco rapè, stendere l'impasto in una teglia all altezza di 1 cm e cuocere in forno già caldo a 160° per 20 minuti, fare la prova stecchino.

Scaldare l'albume con lo zucchero o a bagno maria o nel microonde fino a raggiungere la temparatura di 60°c montare in planetaria fino al raffreddamento ed utilizzare unabocchetta saint honorè per la decorazione.