Biscotto savoiardo
- 150 gr albume
- 125 gr zucchero
- 100 gr farina 00
- 25 gr fecola di patate
- 90 gr tuorli
- cacao amaro
Procedimento:
montare gli albumi ed aggiungere tutto lo zucchero, una volta montati gli albumi aggiungere i tuorli precedentemente mescolati, mescolare con una spatola poi versare tutte le polveri setacciate, dressare con una bocchetta liscia su teglia con carta forno spolverare con cacao amaro e infornare a 200 gradi per 8/10 minuti.
Geleè al lampone
- 200 gr polpa di lampone
- 50 gr zucchero
- 5 gelatina
- succo di mezzo limone
Ganache mascarpone e cioccolato bianco
- 112 gr panna
- 60 gr zucchero
- 50 gr cioccolato bianco
- 125 gr panna fredda
- 100 gr mascarpone
- zest di un limone
- vaniglia
Scaldare la prima parte di panna con gli aromi e con lo zucchero, versarla sul cioccolato, mescolare fino a sciogliere il cioccolato,a aggiungee il mascarpone e la panna fredda, mescolare fino a amlgamare tutti gli ingredienti.Porre in frigo per almeno 6 ore montare con fruste, io ho utilizzato la bocchetta 4B e liscia da 10 cm
per l'assemblaggio guarda il video.
*ogni banda è alta 5 cm
*per la decorazione ho utilizzato la ganache che mi era avanzata e ho realizzato dei cerchietti di ciocolato bianco che ho temperato.
